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廚房如何選配鮮風降溫系統

作者:yumei   日期:2018-12-21

公共建筑中, 廚房是很重要的一個場所。 以往的廚房通風設計, 一般只在墻上裝設數臺軸流風機或排氣扇作為排除爐灶油煙的手段。 近年來, 廚房設計已不僅局限于簡單的通風設計, 而逐步發展為通風與空調相結合的開式。

一廚房空調設計的一般原則:

廚房空調系統不宜采用風機盤管系統, 因為廚房內油煙、水蒸氣較多, 長期循環室內 污濁空氣勢必造成油煙附著在盤管表面, 使其傳熱系數大大降低,冷卻效果越來越差,以致不能使用。廚房空調系統一般采用直流式空調系統, 它所處理的空氣全部來自室外, 不可用回風。

送風系統:廚房送風包括兩部分:室外新風和空調風。

室外新風:室外新風通過軸流或離心風機經風管送入靠近爐灶處. 主要起到補風作用。新風位置要適當, 送風切不能在廚師頭頂或頸后直吹,否則會造成不舒適, 嚴重的會引起廚師職業病。送風口距廚師約1.5m較合適??照{風來源于新風機組或組合式空調器,通過風管送入遠離爐灶處, 調節廚房內溫度, 同時也起到補風作用。 送風口可根據廚房具體情況合理布置。為防止廚房氣味串人餐廳, 廚房應保持負壓。 一般情祝下, 廚房負壓值不得大于 5Pa。 送風量(新風+空調風)應按排風量的 85%~95%考慮。

不論新風還是空調風,送風管均需設置防火閥, 當溫度超過 70C時自動關閉, 且與風機或空調機組聯鎖。

廚房鮮風系統主要作用是改善室內空氣環境的, 特別是在夏季,使用傳統柜式風機,室外空氣補入廚房,并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。使用水冷降溫鮮風機:即補風又能降溫,還有過濾功能,夏季廚房內不再悶熱,是廚房內烹調功能中必不可少的配套產品,。

 

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